Sanidad alerta sobre el aumento de salmonelosis en los hogares españoles

Según Roberto Sabrido, presidente de la Agencia Española de Nutrición y Seguridad Alimentaria (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, el motivo de este aumento de salmonelosis en los hogares se debe a que "Hay una mala manipulación de los alimentos dentro de la propia vivienda, donde no se puede entrar con legislación pero sí con educación”.

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Precisamente, han sido las inspecciones sanitarias en locales de restauración y hostelería,  y el  cumplimiento de la legislación sobre higiene en la manipulación de alimentos por parte de los profesionales del gremio lo que ha hecho que los casos de salmonelosis se hayan reducido considerablemente en este ámbito.

El problema está en la cáscara del huevo

Sabrido recordó en la reciente visita de la ministra de Sanidad, Trinidad Jiménez, al Centro Nacional de Alimentación de Majadahonda (Madrid) que la salmonela es una bacteria que "no está en el huevo como se piensa", sino en el intestino de la gallina, por lo que el huevo se contamina al pasar por él. Por ello, recordó que se debe cascar bien el huevo para evitar que caiga sobre el huevo fresco y lo contamine.

Atención a los utensilios de cocina

El presidente del AESAN advirtió que la bacteria no sólo está en la cáscara del huevo, sino que también se puede transmitir de un alimento a otro cuando se utilizan los mismos utensilios de cocina para manipular distintos alimentos crudos. "si con el mismo cuchillo con el que hemos cortado carne cruda cortamos la naranja se corre el riesgo de que la bacteria contamine la naranja”.

En este sentido Sabrido insistió en la necesidad de desarrollar campañas de prevención y hacer un "mayor esfuerzo" de educación en el ámbito familiar para "evitar la contaminación cruzada de la salmonelosis, que es la que se da en los domicilios".

Cerca de 10.000 informes al año

En su visita al CNA, la ministra de Sanidad destacó la "relevancia científica" y la cualificación profesional de los investigadores que trabajan en este centro para analizar la presencia de productos orgánicos o no orgánicos contaminantes en los alimentos”. Trinidad Jiménez señaló que en este centro se realizan cerca de 10.000 informes de análisis y 2.500 pruebas analíticas al año, aunque "son las comunidades autónomas las que tienen la competencia y las que envían cualquier duda para su análisis y posterior control".

Ahora se investiga sobre alimentos cocinados

La ministra recordó también que entre los proyectos del CNA sobresale por su importancia el de la "dieta total", con el que han analizado los alimentos "que se llevan a la mesa" para "estudiar si después del cocinado de los alimentos todavía persiste algún tipo de riesgo para el consumidor".